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“透明厨房”,安心校园 星网安防助力江苏阜宁百所中小学校园餐饮质量管理

  
  

       20146月,星网安防携手江苏盐城阜宁县教育部门,在阜宁县的近百所幼儿园、中小学中推进了“透明厨房”建设工程。教育部门和食品药品监管局等部门将把此项工作纳入目标任务考核,该县的学校食堂卫生安全保障水平由此得到明显的提升,此举赢得了近10万师生及家长的赞同和热烈欢迎!

    因此,星网安防完善的“透明厨房”解决方案得到了江苏盐城市教育装备部门的重点关注,特邀星网安防的董昀鹰总监在江苏盐城教育局主办的教育产品演示会上作了专题讲解。今天,小编将为大家详细解读星网安防的“透明厨房”监控管理方案。

    校园餐饮安全牵动千家万户

    近年来,随着一系列校园食物中毒事件的发生,校园食品安全问题引起了主管部门以及社会各界的广泛关注。为了保障学生校园餐饮安全,教育主管部门、卫生部门以及安检等部门,强烈要求启动“透明厨房”建设工程,通过强化校园食堂现场管理,结合视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术对食物从入库到分餐进行全程监控和监督,将其暴露在监管部门、行业主管部门和消费者的眼皮底下,实现多层次、多角度、全方位的监督,彻底保障校园餐饮安全。

    星网安防凭借着在教育行业的深厚积累,敏锐把握了校园“透明厨房”建设的需求,通过科学的设备研发和应用部署,实现温湿度、计量、收费、语音、公共信息等多种信息与视频叠加及报警应用,为校园的高效安全管理以及主管部门的科学决策及信息透明提供支撑!

    六大区域全监控,透明无死角

    “储藏/洗配/烹饪/销售/就餐/消洗”是透明厨房监控管理的6大核心区域,通过对这些区域的合理监管,可以实现5个透明:

    人员管理透明---即可以清晰地看见每位从业人员的个人卫生状况

    环境卫生透明---即厨房、操作工具的整洁度一目了然

    食品原料透明---食用油、食品添加剂等原辅料取用过程完全透明

    操作过程透明---粗加工、切配、烹饪、餐具消洗等操作环节全程接受监控

    消费过程透明---用餐人员的消费、就餐饮食过程透明。

    接下来,我们走近这6个区域,看看是如何实现透明管理和应用的。

    1.食材储藏区

    食材的安全采购与合理储藏是食品安全的源头,对食材的储藏必须进行24小时监控。在储藏区可采用“1080P红外高清半球摄像机+温湿度监测设备组合”,在保障日夜图像均能清晰采集的基础上,还能实现实时视频叠加温湿度显示。

    星网锐捷温湿度字符叠加器与安防视频系统无缝融合,能将高精度感应头采集的温度和湿度数据,在监控视频中实时叠加;当现场温湿度超出预设范围时,还能发出即时报警提示;温湿度数据和视频监控图像可以一起存储在视频录像机中,利于事后查证;实施后,现场的温控设备异常、食材分区存储不规范、食材进出被污染、偷盗、以次换好、猫鼠偷食等现象,均能通过监控系统被及时发现和处置,从而从源头保证食材新鲜、安全。

 

    2. 食材洗配区

    食材异味、异物残留是学生投诉的重点,这些现象多涉及食品洗配区人员操作不规范。在这个区域,食材除清洗过程外,切配的操作过程也容易产生二次污染,高温天气切配废料的不及时处置也会滋生蚊蝇,还有刀具等危险物品的妥当管理也需要监控。所以,对于洗配区应视空间大小选择安装高清一体化枪机或高清半球摄像机进行监管。

   

    3.食品烹饪区

    随着以地沟油、苏丹红为代表的有毒添加剂在全国“风行”,让家长和师生对食堂封闭的厨间操作产生严重的不信任感。食堂食品加工和烹饪等环节的全面透明,是“透明厨房”的一个核心内容。食材加工的流程是否规范?操作人员的卫生情况如何?操作器具是否干净?食品添加物是否合格······每一个环节都是就餐者关心的。

考虑到食堂烹饪区域属于高温、明火、高湿的环境,可采用百万像素红外高清半球摄像机进行24小时监控,既可以实现高清晰图像采集、又能保障在特殊环境安全运行,其特殊的外形设计令油污更易清洁。

 

    4.菜品销售窗口

    在菜品销售窗口,人们虽然能对食品卫生状态一目了然,但是此区域却是纠纷的高发地带,拥挤、插队、打闹、财物丢失、买卖人员纠纷等现象频发,2011年北中医食堂的惨痛案例犹在眼前。在这里可根据区域结构进行摄像机选配:短宽区域可选择高清宽动态半球摄像机,有助于在复杂光线条件下,宽视角看清现场情况;狭长区域可选配高清宽动态枪机,有助于借助走廊通道模式如实地获取现场细节。

    同时,配置录音对讲系统,既可以让买售人员在嘈杂的环境中可以进行明确的交流,也有利于发生纠纷后结合视频进行现场还原。

 

    5.公共用餐区

    学生是好动群体,许多挑衅、起哄与斗殴往往在食堂就餐区发生。此区域也易发生地滑跌倒或者学生身体、行为突发异常等不安全事件。在此区域系统设计采用1080P红外高清宽动态半球摄像机进行监控,可以在背光条件下可以看清现场人员人脸特征,同时可以看清整个就餐过程。对于结构高阔的就餐区域,也可考虑使用智能球机进行部署,并可按事先设计好的线路进行巡航监控。

 

    6.餐具消洗区

    就餐时除了菜品,餐具卫生也是涉及食品安全的重要一环,餐具是否完整回收、餐具清洗是否严格执行了“一冲、二洗、三消毒”、餐具的保存环境是否卫生洁净,每一个细节同样需要我们进行关注。在这个区域可配置红外高清半球摄像机进行监控。

 

    多层次联动监督,确保监管落到实处

    透明厨房的部署和实施,不仅是实现了技术形式上的监控,更重要是通过部署实现了多层次透明、动态的监督与溯源机制,使现场和相关管理人员明确责任、勇于担当。

    1.对于师生、学校管理者而言,可分别通过就餐场所的大屏直播、桌面指挥电话终端,实时了解6大区域的卫生与安全运作情况。有效监督学生自觉遵守现场纪律,学校管理人员也可结合食堂的公共广播系统随时对违规行为及突发事件进行提示和调度处置。

    2.家长也是学校管理工作的有力支持者,规范的管理如何让家长知道呢?学校可开放部分视频通道权限,支持部分家长代表通过手机或PC客户端随时连线6大现场,共同加强监督。

    3.每个学校的透明厨房监控系统均联网教育局、卫生局、安监局等部门。使相关主管部门管理人员可以通过统一的平台,对各自监督区域的透明厨房运作进行有效的实时监管,对突发事件进行有效防控。并可据此进行评优罚劣,提升学校整体餐饮卫生管理水平。

    以上,三管齐下,使透明厨房的现场工作人员也产生无形的压力,并将压力有效转化为认真负责的动力,进而有效地促进行业自律、管理提升,给校园师生创造一个安全舒适放心的餐饮环境。

 

    全过程防控,让监管有据可循

    透明厨房,不仅是看得见的厨房、更是通过全过程的防控机制,实现了“管得住的厨房”。

    1.事前防范:

    6大区域的监控部署及联网,让不守规范者随时暴露在阳光下,增加了从业人员及就餐人员的卫生自律与安全意识。科技手段的应用,如温湿度监控与报警联动、语音对讲融合等实现了24小时防范不间断。

    2.事中对策:

    拔打短号实现高清视频实时调阅、快速组织免费的高清视频电话会议···星网安防桌面指挥系统的加入,桌面多媒体可视指挥终端的应用,让透明厨房监控系统变得更智慧、更有决策效率。

    另外,在6大区域发生突发事件时,可以通过现场的报警按钮,让主管部门的平台管理人员在第一时间看到现场画面,并通过桌面指挥电话终端等工具与学校等部门联动,迅速做出应对方案。

   

 

    3.事后取证:

    星网安防通过大容量、稳定安全的嵌入式NVRIPSAN部署,进行高效安全的高清视频数据存储。特别是6大区域网络摄像头都可配置Micro SDHC等大容量储存卡,并具备ANR功能(星网专有的断流续传技术,确保在断网期间不会产生视频丢失现象,并在重新联网后,实现视频完好回传,保证音视频等数据的完整有效。

    在事后视频分析上,按以往的快进方式,想从24小时的录像资料中查找关键片断需要数个小时,星网安防特有的切片引擎检索技术则使用录像分段标签查找的方式,仅需3次鼠标点击,将这一费时费力的操作过程压缩至不到1分钟。切片引擎的应用将烦琐的数据检索工作变成一种轻松的体验,明显提升对事件的处理效率。

    星网安防“透明厨房”监控管理方案是安防监控技术在校园场景应用中的有效实践,作为一家国内领先的企业级安防监控产品和解决方案提供商,星网安防将不断经验总结和升级,并将结合专业的技术服务持续赢得合作伙伴和用户的青睐,创造更高的社会价值!  

        
 
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