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星网锐捷透明厨房 打造“舌尖上的安全”

  
  

   食品安全:餐饮业的“罗生门”

   20128月,141名食客在三亚国光豪生度假酒店用餐后,发生沙门氏菌食物中毒,酒店因该事件被罚60余万元;

   2013年,四川眉山一学校346名学生高烧入院,疑食物中毒;

   201411月,山东滨州学院疑出现31名学生集体食物中毒事件;

   2015年第一季度,突发公共卫生事件管理信息系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告27起,中毒1462人,死亡12人。。。

   近几年,食品安全事件层出不穷,加上关于餐饮业的各种所谓“黑幕”流传蔓延,国内民众对餐饮业产生了严重的不信任感,“在外面吃饭不干净”变成了一种普遍的社会成见。

   透明厨房:四大透明场景,打造“舌尖上的安全

   如何保障民众的饮食安全,提高餐饮企业的责任感,消除餐饮业信任藩篱?

  “透明厨房”的理念应运而生,成为解决“吃得安全、吃得放心”问题的技术手段,同时也成为了餐饮业盈利的新亮点。

   星网锐捷透明厨房解决方案,在餐厅的后厨安装摄像头在大厅或包厢安装电视进行直播,食客也可以在自己的手机pad上查看后厨的实时画面实现“四大透明场景”:

  l 环境卫生透明

    仓库、厨房、操作工具卫生情况完全透明

  l 食材原料透明

    食品、食用油、食品添加剂等原辅料完全透明

  l 操作过程透明

    粗加工、切配、烹饪、餐饮具洗消等环节完全透明

  l 人员管理透明

    每位工作人员个人卫生状况完全透明

   一份研究报告表明即使顾客看不到厨师,只是厨师能看到顾客,后者对食物的满意度就提升了15%;当顾客与厨师看得到彼此时,食物的满意度上升22.5%,服务效率也提高33%;可见顾客与厨师之间的透明度确能提高服务品质。一位在部署了星网锐捷透明厨房解决方案的饭店工作的厨师说:“客人能看到我们工作的情景,无形中也提高了对自我业务水平的要求,为客人做出更的菜肴”。

可见,餐厅后厨的透明化有利于打造“舌尖上的安全”。

    对于食客而言,对厨房情况一览无余,颠覆眼不见为净的传统,不再担心在外面吃,享用美食更放心

    透明厨房:“3P+1L”互动体验,餐厅新的竞争盈利点

    据星网锐捷透明厨房方案工程师介绍,透明厨房具备“3P+2L”互动体验功能。“3P”指的是PhonePadPC,“1L”指的是LED电视。通过PhonePadPC,食客与商家之间实现融合文字、图片、监控视频的推送、实时互动;同时,LED电视机通过多媒体盒子驱动监控视频互动,实现跨终端协作、全景式呈现。

    对于诚信经营、遵纪守法的餐饮经营者来说,厨师往菜里吐口水、“饭店用的都是口水油、地沟油”、“厨师把食材和垃圾放在一起”这类的谣言让他们最为苦恼。透明厨房让食客无论是在看得清楚,吃得放心,自然消除对餐厅食品安全的疑虑,厨师往菜里吐口水这类行业谣言不攻自破,在客人心中能树立卫生、可靠的餐厅形象,餐厅经营者的烦恼迎刃而解。

    在拼服务的今天,透明厨房将成为餐厅新的竞争盈利点。一方面,消费者冲着“安全”的名头而来;另一方面,餐饮业者通过“透明厨房”的搭建,开展O2O线上吸粉、推广等移动互联网社交营销,提高营业额。

    透明厨房:实时监管便于追溯 让食安监管工作更有效 

    将多媒体终端部署为监管人员的桌面监管终端,达到触控一体的即时监管、调解效果。此外,监管人员还可通过大屏展示系统进行日常实时监管、食安跟踪追溯等工作,沉浸式远程监管取代人工现场查看,提高办事效率,视频录像同时实现有证可查,有据可依。

   “透明厨房解决了监管难、追溯难的问题,让食品监管工作更严密、更高效。”工商局执法人员如是说。

    星网锐捷透明厨房解决方案作为智慧工商战略落地的重要实践,将引领工商食品安全监管工作步入智能化、联动化、透明化的新台阶,实现消费者、餐厅、监管机构三者之间的推广、互动、监督同步进行,不仅保卫了消费者“舌尖上的安全”,更利于激发整个餐饮业态向着有序、健康的方向发展。

        
 
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